芦笋营养价值食疗与保健

 　　芦笋原产欧洲 , 学名叫石刁拍 , 又称龙须菜 , 被誉为 “ 蔬菜之王 ” 。为百合科植物石刁拍的地下茎抽出的嫩芽 , 适宜生长在温带沙质土壤。早春时节嫩芽破土而出 , 形态似笋 , 表面有三角形鳞片 , 与芦苇芽极易区别 , 目前 , 市场上出售的有白头芦笋、绿头芦笋两种。白芦笋是未出土的嫩芽 , 采收后多加工成罐头。嫩芽出土后经日光照射即变成绿色。绿芦笋产量高 , 除供鲜食外多速冻后出售。芦笋味香酥脆 , 清爽可口 , 是西餐中常用蔬菜。与对虾、香菇、鸽肉并列为“ 迷你食品 ” 。消费量仅次于番茄、刀豆、蘑菇和豌豆。芦笋在中餐中也有用武之地 , 既可凉拌生食 , 也可煨烧。芦笋与肉片、虾仁同炒风味很美。素吃可与冬菇、鲜菇等一同烧菜。也可干炸 , 外面裹一层面糊 ( 用盐、味精调好)入油锅炸至金黄 , 蘸椒盐或番茄酱吃 , 外焦里嫩别有风味。

　　芦笋的营养价值很高 , 除含有丰富的维生素、无机盐、蛋白质外，尚含天门冬氨酸、天门冬酰胺，芸香甙等具有保健作用的化学成分。

　　食疗与保健

　　芦笋除用作蔬菜外 , 还可加工成芦笋汁 , 用于饮料、糕点、糖果、酿酒等多种保健食品。市场上出售的 “ 芦笋丹参酒 ” 就是以芦笋为主料加入活血化淤的丹参制成的保健药酒。具有活血、化瘀理气、扩张血管等功能。 芦笋中含有组织蛋白成分 , 可促使细胞正常生长 , 因而具有防癌抗癌作用。本世纪 70 年代初 , 美国匹兹堡的文塞牙科医师宣布 , 他用芦笋疗法治好一位眼癌患者和一位何杰金氏症患者。消息不胫而走 , 一时轰动了整个社会。后来生物化学家卢茨又作了深入研究 , 并用芦笋治好了肺癌、皮肤癌、膀恍癌等。自此 , 芦笋进入了治癌新时代 , 在美国、欧洲掀起了 “ 芦笋热 ” 。据国际癌症病友协会报道 , 芦笋几乎对所有癌症都有效。只要没作过芥子气化疗的病人都可使用芦笋治疗。接受芦笑治疗的人 , 在治疗 2-4 周后病情都有不同程度的好转。据报道 , 国内使用芦笋制剂 “ 乳宁片 ” 治疗乳腺小叶增生 , 总有效率为 41%, 有的癌症病人食用芦笋一年后 , 竟奇迹般地恢复了健康。使用芦笋治疗癌症 , 可炒食佐餐 , 也可煮粥食用 , 治疗时间宜坚持半年到一年。鲜芦笋供应不足时也可用芦笋罐头。芦笋还有健胃肠 , 助消化作用。经常吃些芦笋对心血管病人也有好处。芦笋内含有芦丁成分 , 可降低血压 , 软化血管 , 可作为冠心病 , 高血压的辅助食疗食品。

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