荷兰豆营养价值食疗与保健

 　　名称 荷兰豆

　　营养价值

　　荷兰豆营养丰富，每100克嫩荚含水分70.1-76.3克，蛋白质7.2克，纤维素1.3克，胡萝卜素0.15-0.33毫克，硫胺素0.54毫克，尼克酸2.8毫克等，以及各种矿物元素。

　　食疗与保健

　　(1)食用 荷兰豆嫩荚脆嫩，风味鲜美可口。如快火爆炒之，则清脆鲜嫩，口感美好，且色泽青翠，诱人食欲。切丝作汤也别有风味。在开水中稍烫，捞出后滤去水分，加入糖、醋等调料凉拌，也十分可口。此外，可作荤菜的配料。近年来，为出口和远途运输之便，也用于速冻和加工制罐。荷兰豆的嫩梢也是作汤和炒食的优质高级鲜菜，如广东人称“龙须菜”。

　　(2)药用 其性平，味甘，无毒，入脾胃二经。能益牌和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、通利小便为其所长。对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、烦热口渴、产后乳汁不下等症，均为适宜。豌豆苗能清火消渴，去湿解毒。取鲜豌豆苗一把，洗净捣汁，布绞取汁，温服，可治高血压、心脏病。经常以豌豆苗煮食或榨汁饮用，可治糖尿病，另外，豌豆或豌豆苗内服、外用均有美容作用。

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