尽管乌龙茶的制造技术在各地有所差异，但从形成乌龙茶类特有的品质来看，又有共同之处。现对乌龙茶加工工序中的晒青与晾青注意事项述之，以利提高品质。 乌龙茶是福建省发明的、我国独有的一类茶，它与红茶、绿茶原料要求不一样，加工工艺复杂。
晒青
晒青是乌龙茶初制的第一道工序，是形成乌龙茶品质的最重要工序之一。通过晒青散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续摇青工序的进行;同时伴随着失水过程，使鲜叶发生一系列的化学变化，酶的活性加强，散发部分青草气，有利于香气透露。
1.条件
晒青时，要求在下午4～5时，太阳斜射，光线柔和，气温在20℃～25℃，晒青时间25～30分钟;烈日下不宜晒青，以免日光灼伤鲜叶发生红变和死青;
2.方法
摊叶宜均薄，以叶叶不重叠为宜，光线强烈或鲜叶厚摊的，晒青过程中应及时轻翻2～3次;晒青力求均匀一致，必要时采用“二晒二凉”的办法。晒青后，须将茶青拼筛，放置阴凉处所的凉青架，继续凉青。
3.适度
一般晒至叶片失去光泽，叶色较暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捏略有弹性感。如春茶鲜叶在气候正常时失水率应掌握在55%～15%。
4.时间
春茶由于气温较低，鲜叶含水量较高，晒青时间应比夏、暑茶长些。平原炎热地区，夏、暑茶鲜叶进厂时，若叶片失水已达要求，可不晒青或以凉青代晒。干燥天气晒青程度宜轻;湿热天气晒青程度宜重。叶子肥厚的品种，宜重晒;叶子较薄的品种，如黄棪、奇兰等，则宜轻晒;操作技术熟练的，可以重晒，技术水平低下的，可以轻晒;使用电动摇笼的可以轻晒。
晾青
晾青是晒青的补充工序，通过晾青，使叶片还阳，便于做青。将晒青适度的叶子连同水筛移到室内或阴凉通风处的晾青架上，进行晾青，使鲜叶中各部位的水分重新分布，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度，时间90～150分钟。
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