鲟鱼是世界上珍稀的淡水鱼类，其味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值，西方人爱吃的鱼籽酱即是鲟鱼的卵所制成，被列为世界三大珍味之一。近十几年来，世界鲟鱼资源趋于枯竭，产量呈下降趋势，鲟鱼价格暴涨。因此，鲟鱼的养殖日渐受到人们的重视。俄罗斯鲟鱼主要分布里海、亚速海、黑海及与这些流域相通的河流，由20世纪90年代初引进我国，主要在北京、辽宁等地养殖，目前制约鲟鱼养殖的技术难题主要是鲟鱼苗的开口饲料和配合饲料的驯化问题。近年以来，鲟鱼养殖得到了迅速的推广，南方诸如广东、海南等省都有养殖，已成为新的淡水名特优养殖对象。
一，养殖池的基本条件
（一）水质要求
养殖池水的好坏直接影响到池鱼的生长发育，俄罗斯鲟也不例外。鲟鱼的水质指标主要是溶解氧和温度，其生长的最适温度为18～25℃，同时，鲟鱼又是高溶氧的鱼类；溶解氧的适宜含量要求在6毫克/升以上，低于1．5毫克/升出现死亡。
（二）池塘条件
池塘面积以0．2～0．33公顷为宜，水深2米左右，水质清新，过排水方便。考虑到其对水质的特殊要求，以有地下水可经常注入的池塘为佳。为防止其他野杂鱼苗进入，入水口处一般用20目的筛绢做拦网。
二、苗种放养
（－）清塘与消毒
苗种放养前10天，用生石灰带水清塘，每667平方米用量300～400千克，杀死野杂鱼，病菌及有害生物。苗种放养前还必须先用5％的食盐水溶液洗浴20分钟后再投放鱼池，入池第二天开始投喂。
（二）苗种放养
鲟幼鱼在2月龄时已具有成年鲟鱼的基本特征，所以放苗规格目前一般放养规格为每尾30克左右，放养密度每667平方米为1000一1200尾。池塘主养俄罗斯鲟，为有效利用水体，可适当搭养鲢、鳙鱼，因为鲢、鳙鱼为上层鱼类，俄罗斯鲟为底层鱼，各自活动不受影响。另外鲢、鳙鱼还能摄食浮游生物，净化池塘的水质环境。搭配比例：每667平方米水面可搭养鲢、鳙夏花4500尾。
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