茯苓糕的加工方法

　　茯苓糕又名潮糕或软糕，系长方形小条，状如茯苓块，是夏季的一种经济味美糕点。但保藏时间较短，一般都随产随销，隔夜容易发酵变硬。

　　原料配方：

　　潮米粉16公斤、绵白糖5公斤、黄桂花250克

　　制作方法：

　　1、制糕粉。将上白粳米用水淘净，去杂质，放在缸内用水浸泡一星期(每天需换水一次)，取出再用清水淋过，稍晾干后，磨成细潮粉。把16公斤潮粉加2公斤绵白糖(或白糖粉)一起拌匀成糕粉。

　　2、制糕芯。取绵白糖3公斤与桂花擦匀即成。

　　3、制糕坯。先用一块正方形(宽50厘米)有洞孔的木板，放上竹丝帘，再垫上一层糕布(白细布)。并在木板四周装上活动木框(约13厘米)。以上准备妥当后，可用铁丝筛(16眼)将糕粉均匀地筛入木框内，待糕粉近半木框时，另将糕芯也均匀筛入，然后仍将余粉把木框筛满，刮平，用刀划成长方形小块，除去活动木框，成为一板糕坯。

　　4、蒸糕。糕坯制成后，连板一起装入蒸格，每格约装5板，放在灶上蒸约10分钟即熟。

　　最后，用刀划成长方形小块即成。

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