（一）品种特性
苹果的品种很多，全国目前有几十个栽培品种，其中主栽品种有十几个。各品种由于遗传性所决定的贮藏性和商品性状存在着明显差异。早熟品种（6-7月成熟）采后因呼吸旺盛、内源乙烯发生量大等原因，因而后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏，一般采后立即销售或者在低温下只进行短期贮藏。中熟品种（8~9月成熟）如元帅系、金冠、乔纳金、嘎拉、葵花等是栽培比较多的品种，其中许多品种的商品性状可谓上乘，贮藏性优于早熟品种，在常温下可存放2周左右，在冷藏条件下可贮藏2个月，气调贮藏期更长一些。但由于不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量的进行短期或中期贮藏。晚熟品种（10月以后成熟）由于干物质积累多、呼吸水平低、乙烯发生晚且较少，因此一般具有风味好、肉质脆硬而且耐贮藏的特点。如红富士、秦冠、王林、北斗、秀水、胜利、小国光等目前在生产中栽培较多，其中红富士以其品质好、耐贮藏而成为我国苹果产区栽培和贮藏的当家品种。其他晚熟品种都有各自的主栽区域，生产上也有一定的贮藏量。晚熟品种在常温库一般可贮藏3~4个月，在冷库或气调条件下，贮藏期可达到5~8个月。
果实的商品性状如色泽、风味、质地、形状等对其商品价值及销售影响很大。因此，用于长期贮藏的苹果品种不仅要耐贮藏，而且必须具有良好的商品性状，以求获得更高的经济效益。
（二）呼吸跃变
苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。
（三）贮藏条件
1．温度 大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1~0℃。对低温比较敏感的品种如红玉、旭等在0℃贮藏易发生生理失调现象，故推荐贮藏温度为2~4℃。苹果气调贮藏温度应较冷藏高0.5~1℃，有助于减轻气体伤害。
2．湿度 在低温下应采用高湿度贮藏，库内湿度保持在RH90%~95%。如果是在常温库贮藏或者采用MA贮藏方式，库内湿度可稍低些，保持在RH85%~90%，以降低腐烂损失。
3．气体 控制贮藏环境中的O2、CO2和C2H4含量，对提高苹果贮藏效果有显著作用。对于大多数苹果品种而言，2%~5%O2和3%~5%CO2是比较适宜的气体组合，个别对CO2敏感的品种如红富士应将CO2控制在3%以下。大型现代化气调库一般都装置有C2H4脱除机，将C2H4控制在10μl/L以下对苹果贮藏非常有利。
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