山东糖酥煎饼加工技术

　　糖酥煎饼是济南特产，是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加风味，又可防止

　　煎饼回生变硬。

　　制作方法：

　　1.制糊：将小米面用水浸泡后，加适量白糖和香精，搅拌成糊状，面与水的比例为10∶8～9。

　　2.烙制：用一直径50～60厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙制。先后鏊子烧热，再用蘸有食油的油的布将鏊子擦一遍，然后左手用勺将糊倒在鏊子中心处，右手持刮子迅速顺鏊子边缘将糊刮匀，先外后内，刮成圆形薄片。

　　3.成型：把烤熟的煎饼从边缘揭起，趁热在鏊子上折为六层，成长方形。取下放在案板上，用木板压上，待冷却后包装。

　　产品特点：

　　薄如纸；淡黄色；酥脆爽口。

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