无核糖枣的制作

　　无核糖枣营养丰富，含糖量７０％以上，是一种较好的滋补品。现将其具体制作方法介绍如下。

　　一、选料：选用完全成熟的干红枣，挑选分类，剔除霉枣斑枣。要求枣体完整，大小均匀，无虫蛀、无破头。青枣不宜作原料。

　　二、去核：将选好的枣用去核机把核除掉，要求出核口直径不大于０．７厘米，口径完整无伤，无破头，针眼一致。

　　三、泡洗：将去核的枣倒入６０℃的热水中，轻轻搅拌，泡洗２０分钟左右。待枣肉发胀，枣皮稍展，吃透水分后，即可捞出，晾净枣皮表面水。

　　四、煮制：先配好转化糖水。配制比例为１０公斤白糖、１０公斤水、１２克柠檬酸。然后将泡洗好的枣倒入锅中加火煮制。再将转化糖浆舀入不锈钢锅中熬煮约半小时出锅。

　　五、浸枣：将煮好的枣连同糖液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等佐料的糖水中浸泡２４小时左右，直至枣内吸饱糖浆，枣呈黑紫色即可。

　　六、烘干：将泡好的枣在热水中洗净表面糖浆，捞入烤盘中，送入烤房中烘烤。烤房温度在６０－７０℃为宜。经过１２小时后，待糖枣水分降低到１５％左右，用手摸感到外硬内柔时，即可出烘房。

　　七、包装：糖枣烘好后，进行分类。选大小均匀、紫红明亮的成品，放入特制的塑料袋中密封，然后装入标准箱。

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