柿饼加工方法

　　制作方法：1.选料：选择果皮呈桔红色、充分成熟的鲜柿，要求有柿蒂、质地坚挺，无损伤。2.削皮：削去柿皮，保留柿蒂。3.晒晾：在通风向阳处搭起南北架，每个架都铺上席箔。将柿子以柿蒂朝下排列在席箔上晾晒。夜晚盖席，以免被露水沾湿并准备好塑料布防雨。晒10天待果实皱缩时，将其翻个，柿蒂朝上。同时将果实捏成扁圆形，2～3天后再翻动、捏饼1次。以后，每过2～3天翻动、捏饼1次，反复进行2～3次。4.发汗上霜：把外皮发皱、果肉发软、不出现水渍的半干柿饼选出，堆积在席箔中间，厚15～18厘米。用席盖好，每2天揭席1次，用木耙轻轻搂翻1次，随即把席盖好。把陆续晒好的柿饼继续上堆，堆至30厘米为止，继续每天搂1次。5.整形：6～9天后，柿饼表面出现一层薄白霜，这时，用手逐个整形，捏成2厘米厚的扁圆形，即为成品。6.装筐：将成品装入筐内，放入干燥阴凉处继续生霜。7.收集柿霜、制作柿霜饼：将翻动生霜柿饼时脱落的柿霜收集起来，筛去杂物。每500克柿霜加水100克，加热溶化，稍凉后，在案上搓成直径3厘米的长条，切成3厘米长的小块，用手捏成边上薄、中间厚的扁圆形，即为柿霜饼。

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