牦牛是生活在高寒地区，没有任何环境污染，属于半野生和半原始珍稀动物。牦牛肉具有良好的适口性，色泽鲜艳、口感鲜美、香气浓郁、细腻多汁，具有“野味”的特点，它是国际市场上罕见的高档肉类。那么，牦牛肉比普通牛肉珍贵的原因有哪些?
品种不同
牦牛是高山地区独特的牛种，食草反刍牲畜，它是生活在世界最高海拔的哺乳动物。其他的是中国常见的牛品种。
牦牛：牦牛的生长速度和质量增长缓慢，生产性能低、生产周期长、自然生长，肉质鲜嫩，含有高钙、铁和维生素，低脂肪。
水牛：脂肪含量高于牦牛和其他牛肉，因为它在国内较少，并且没有广泛消费。
黄牛：黄牛种类繁多，由于它们的工作和休息的结合，肉更美味，它也可以被视为牛肉美食。
肉牛：牧场存栏量高，是最常见的廉价牛肉。
成长环境不同
主要产于中国青藏高原，海拔3000米。它适应寒冷生态条件，耐粗糙，擅长通过陡坡和积雪覆盖的沼泽， 它可以游过河流，被称为“高原之舟”。半野生放牧方法使牦牛生活遵循原始自然生长过程，而其他牛种主要是圈养。
不同的肉质
牦牛不用参与劳作，半野生放牧方法和原始的自然生长过程，以及大量有价值的中草药如冬虫夏草、贝母等，使牦牛肉嫩滑可口。相比之下，其他牛肉次之。
营养价值不同
牦牛肉含有丰富的人体所需的各种必需氨基酸和微量元素，而且脂肪含量极低。因此，牦牛肉被认为是“高蛋白，低脂肪”的肉，蛋白质含量为22%，高于黄牛、水牛。牦牛肉脂肪含量为3.6-5%，低于其他牛肉，对提高人体抗病能力、细胞活力和器官功能有明显作用，具有较高的营养和健康价值，是其他牛肉无法比拟的。
除此之外，一般情况下养殖户为了提高牛的出栏率会集中圈养，而在自然环境中生长的牦牛肉品质优于普通牛也是情有可原。
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