怎样生产高品质的果蔬脆片

　　1.果蔬处理：果蔬到厂先经挑选，将有病虫害、机械伤及霉烂变质的果蔬剔除；用冷水洗净表面泥沙及残留农药等，对怀疑有农药污染的原料，先用0.5％～1.0％的盐酸水泡5分钟后，再用冷水冲洗干净。

　　2.切片：果蔬应先去皮、去核后再切片，有的可直接切片，一般片厚在2～4毫米。

　　3.灭酶：将果蔬放入95℃左右的热水中烫泡灭酶1～3分钟，防止酶促褐变。之后必须甩干以利于油炸。若原料切片后可立即在10分钟左右完成油炸，则不需灭酶，油炸过程可达到杀酶目的，而且省除加热预煮杀酶工序，节省能耗，同时可避免果蔬营养成分在水中的损失。

　　4.冷冻与解冻：冷冻原料油炸前必须先行解冻。

　　5.低温真空油炸：油炸多使用棕榈油，油炸时应使油炸筐在锅内旋转，使果片得到搅动散开，均匀受热。

上面就是贮藏加工为大家带来的：怎样生产高品质的果蔬脆片的全部内容了，更多的相关信息请关注贮藏加工分类。