冻煮有头琵琶虾的加工

　　1、品质条件:品质新鲜，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。

　　2、工艺流程：原料冲洗挑选水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏

　　①挑选：冲洗干净的原料虾，按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。

　　②水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3％食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。

　　③冷却：自然冷却

　　④分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：9－10cm、11－12cm、12－13cm、13－14cm、14－15cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入干净的盘中，并放置规格标签一枚。

　　⑤装盒：将虾体整齐地装入透明塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。

　　⑥速冻：装盒后的虾送入－25℃的冻结间，冻结3小时。

　　⑦包装：采用瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在－20℃恒温库中储藏。

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